Descrizione ricetta

I ravioli ai carciofi sono un primo piatto delicato e appetitoso realizzato con pasta fresca all'uovo farcita con crema di carciofi e ricotta.

Carciofi insaporiti con cipolla e vino bianco, una cremosa e soffice ricotta sono la base del ripieno di questa pasta fatta in casa, un primo piatto semplice da realizzare ma di sicuro effetto.

Per rendere davvero gustosa questa preparazione e non coprire il gusto delicato del ripieno vi consiglio di condire questi ravioli ai carciofi con semplice un burro fuso, salvia, una spolverata di noce moscata grattugiata e parmigiano grattugiato.

Ravioli ai carciofi

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Pronto in: 50 minuti
Ingredienti per: 4
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

Per la pasta
400 g di farina 00
4 uova
per il ripieno
8 carciofi
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
300 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione della ricetta

Mescolate la farina versatele a fontana su una spianatoia, fate al centro un piccolo foro dove aggiungerete le uova e un pizzico di sale. Lavorate energicamente l'impasto fino ad ottenere una pasta elastica e priva di grumi. Date alla pasta la forma di una palla, copritela con un canovaccio pulito e fatela riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, gran parte del gambo e il fieno/la peluria interna se presente. Sistemate i carciofi in acqua acidula con limone per non farli annerire.
Tagliate a fette sottili i carciofi e fateli cuocere con l'olio e un trito finissimo di cipolla.
Quando avranno preso colore da tutti i lati sfumate con il vino, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
A cottura avvenuta mettete i carciofi in un mixer da cucina e frullateli parzialmente senza ridurre le verdure in crema ma lasciando alcuni pezzi non troppo grandi di carciofi.
Mettete i carciofi in una ciotola, unite la ricotta, sale, pepe, parmigiano grattugiato e mescolate bene.
Con il mattarello tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile , tagliatela in tanti rettangoli di circa 10x7 cm, al centro di ogni rettangolo il composto di ricotta e carciofi.

Chiudete i ravioli facendo combaciare le estremità della pasta e sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
I vostri ravioli di carciofi sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata e condite con salsa di pomodoro o con semplice burro fuso, salvia, noce moscata e parmigiano grattugiato.