Raviolo aperto con zucchine e scampi

Preparazione della ricetta

1. Pulite gli scampi, privandoli del carapace e del filo nero intestinale. Lavateli bene, tagliateli in 3 o 4 pezzi e fateli saltare in padella con l'olio, sale e pepe (peperocino se piace) 5 minuti, a metà cottura bagnate con 2 cucchiai di cognac.
2. Dividete a metà la pasta per lasagne (ho utilizzato fogli di lasagne Barilla del tipo rettangolare) ottenendo 2 quadrati (ogni raviolo necessita di 3 quadrati) lessateli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolate la pasta con mestolo forato e adagiatela delicatamente su un telo asciutto.
3. Nel frattempo pulite le zucchine, tagliatele a rondelle non troppo spesse e grigliatele in una padella antiaderente, piastra o bistecchiera con un filo di olio. Appena saranno tutte grigliate salatele leggermente.
4. In ogni piatto da portata disponete al centro un cucchiaino di pesto, 1 sfoglia di pasta, farcite con scampi e zucchine, bagnate ancora con pesto ripetendo l'operazione ancora una volta ottenendo una torretta di pasta .
5. Terminate il raviolo con scampi zucchine, pesto e una spolverata di prezzemolo tritato. Quando avrete terminato i 6 piatti passateli sotto il grill pochi minuti per scaldarli leggermente poi servite subito.
6. Questa ricetta è adatta al periodo estivo. Se cerchi altre ricette estive vai alla sezione ricette dell'estate di Chefsilvia. Buona lettura.