Descrizione ricetta
La Fregola alle arselle chiamata anche "fregula cun cocciula " in dialetto Sardo è un piatto tipo della cucina della Sardegna.
In Sardegna le arselle sono in realtà le vongole veraci, solo in Toscana per arsella si intende un altro tipo di mollusco chiamato tellina.
La fregola è una pasta di grano duro che deve la sua caratteristica forma sferica alla lavorazione artigianale fatta a mano con movimenti circolari.
La Fregola alle arselle è un primo piatto saporito e molto ricco che se associato ad altri molluschi o crostacei può diventare piatto unico.
Provate la Fregola alle arselle anche per la Tavola delle feste , una pasta con pesce gustoso e nutriente perfetto per la cena della Vigilia o il Pranzo di Natale
Per altre ricette di Natale consulta la sezione ricette di Natale di Chefsilvia. Buona Lettura.
Ingredienti della ricetta
- 1 kg di vongole (arselle)
- 2 spicchi di aglio
- sale e pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 250 gr di Fregola sarda
- 250 ml di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Ricetta raccomandata con
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- Pulite le vongole benissimo... Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare.
In alternativa fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso per almeno 1 ora. - Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con 2 cucchiai di olio, un trito finissimo di 1 spicchio diaglio, peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte.
- Filtrate il liquido di cottura delle vongole , sgusciatele quasi tutte (tranne alcune che terrete per la decorazione finale del piatto).
- In una capiente casseruola fate rosolare un trito finissimo di aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Unite la salsa di pomodoro, sale e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungete il liquido di cottura delle vongole, aggiustate di sale e pepe, unite la fregola, mescolate e ultimate la cottura.
- Solo 5 minuti prima della fine della cottura unite alla Fregola aggiungete le vongole sgusciate. Servite la vostra Fregola con arselle con una spolverata di prezzemolo tritato e le vongole con guscio tenute da parte.
- Un'idea in più ? prova ad aggiungere Bottarga grattugiata o a fettine sottili, la vostra Fregola alle arselle diventerà squisita.
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