Descrizione ricetta

Il risotto vongole e porcini è un primo piatto saporito e facile da realizzare preparato con appetitose vongole veraci e profumati funghi.

Questo piatto non è altro che la versione "povera" del noto risotto mare e monti dove alle vongole vengono aggiunti altri frutti di mare come cozze, gamberi, seppie..

Il risotto vongole e porcini è un piatto semplice ma allo stesso tempo appetitoso e ricco adatto ad ogni occasione che sicuramente vi farà fare bella figura anche durante la cena della vigilia o il pranzo di Natale

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Risotto vongole e porcini

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Pronto in: 40 minuti
Ingredienti per: 6
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

450 gr di riso carnaroli
1 kg di vongole veraci
2 spicchi di aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 bicchieri di vino bianco
1 litro di brodo di pesce o verdure
40 gr di burro
sale e pepe q.b.
7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
450 gr di porcini freschi (in alternativa 500 gr surgelati o 120 gr secchi)

Preparazione della ricetta

Pulite i funghi raschiandoli alla base con un coltellino affilato, passateli con un panno umido per eliminare tracce di terra. Tagliate i funghi a lamelle sottili, fateli soffriggere in una padella con l'aglio in camicia, 2 cucchiai di olio e cuocete per circa 10 minuti a fuoco moderato aggiungendo se necessario un mestolo di brodo caldo.

Per evitare di cucinare questo piatto con residui di sabbia dobbiamo inevitabilmente pulire le vongole benissimo.. come? Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia delle vongole è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare. Le altre dovrete farle spurgare in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso per almeno 1 ora meglio 2.
Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con 2 cucchiai di olio, un trito finissimo di aglio, peperoncino (se piace) aggiungete 1 bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte.

Sgusciate le vongole (tranne una decina) filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenete tutto in caldo.

In una padella capiente rosolare con il burro e 1 cucchiaio di olio un trito finissimo di scalogno, unite il riso, fatelo tostare, bagnate con 1 bicchiere di vino, fatelo evaporare poi portate a cottura il risotto aggiungendo poco per volta il liquido di cottura delle vongole e poi il brodo a mestoli ricordandovi di unire, a metà cottura le vongole sgusciate, pepe e sale se necessario.
Qualche minuti prima che il riso termina la cottura unite i funghi porcini (eliminando l'aglio) e mescolate.

Servite il vostro risotto vongole e porcini ben caldo con una spolverata di prezzemolom tritato.