Ricciarelli di Siena

Preparazione della ricetta

1. Scaldate il forno a 70 gradi, ponete le mandorle in una teglia rivestita con carta forno ed infornate per 15-20 minuti in modo che la frutta secca perda gran parte della sua umidità.
2. Lasciate raffreddare completamene le mandorle, poi mettetele nel bicchiere del mixer munito di lame, aggiungete lo zucchero semolato e frullate fino ad ottenere una farina sottile.
   Fate attenzione a frullare ad intermittenza per evitare che le mandorle con la velocità del frullatore emettano il loro olio.
3. Passate la farina di mandorle e zucchero due volte attraverso un setaccio ( o colino a maglie fitte) e raccogliete la farina in una capiente ciotola dove dovrete unire 200 gr di zucchero a velo, la scorza grattugiata di un limone (la ricetta originale prevede l'aggiunta di scorza di limone candita tritata finemente e una fialetta di aroma di mandorle) mescolate bene.
4. Unite gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo adatto ad essere modellato.
   
   Cospargete il piano di lavoro con dello zucchero a velo e stendete l'impasto dei ricciarelli con l'aiuto del mattarello fino ad uno spessore di 1 cm e ½.
   Tagliate l'impasto con un coltello affilato (esistono in commercio dei taglia biscotti dalla forma ovale) formando tanti rombi di 4x7 cm e con le mani arrotondate leggermente le punte.
5. Ponete delicatamente i ricciarelli su una teglia rivestita con carta forno spolverate con il resto dello zucchero a velo a disposizione e fateli riposare per 2 ore in luogo fresco (la ricetta originale prevede l'aggiunta alla base dei ricciarelli di ostie ma potete anche ometterle).
6. Infornate i ricciarelli a 140 gradi per 15-20 minuti quando noterete sulla superficie dei biscotti delle crepe pur rimanendo morbidi e bianchi (devono solo asciugare non diventare duri) saranno pronti. Sfornateli, lasciateli raffreddare e servite ai vostri ospiti oppure conservateli in scatole di latta a chiusura ermetica anche per 10 giorni.