Descrizione ricetta

La Zuppa di pesce con pane all'aglio è un gustoso e profumato primo piatto molto facile da realizzare.

Seguendo questa semplice ricetta potrete portare in tavola una zuppa molto appetitosa che racchiude tutto il sapore del mare.

Prepararla non è difficile, occorre solo pazienza perchè il pesce utilizzato essendo di dimensioni e consistenze diverse ha tempi di cottura che possono viariare notevolmente.

Non vi preoccupate.. questa ricetta è veramente facile, alla portata anche dei cuochi alle prime armi, seguitela ed otterrete un ottimo Zuppa di pesce con pane all'aglio

Provate questa zuppa anche per la Tavola delle feste , una preparazione appetitosa perfetta per la cena della Vigilia o il Pranzo di Natale

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Zuppa di pesce con pane all'aglio

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Pronto in: 1h preparazione + 45 minuti cottura
Ingredienti per: 8
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

1 kg e 500 gr di pesce da zuppa (gallinelle, triglie, cappone, scorfano, tracine, murena , nasello etc)
600 grammi di calamari
400 grammi di vongole
400 grammi di cozze
200 grammi di passata di pomodoro
sale e peperoncino q.b.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
12 fette di pane raffermo
1 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
20 gamberi
12 scampi
3 spicchi di aglio
per il brodo di pesce
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
tutte le teste dei pesci grandi
2 triglie
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione della ricetta

Pulite e squamate tutti i pesci più grandi, tagliateli a pezzi grandi (esempio 1 scorfano andrà privato della testa e poi tagliato in 3 o 4 pezzi).

Svuotate i calamari privandoli di occhi e bocca. Spazzolate accuratamente le cozze.
Pulite le vongole benissimo... Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare.

In alternativa fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso per almeno 1 ora.
Con le teste dei pesci, due triglie, 2 litri di acqua, sale, prezzemolo, carota, sedano, cipolla fate un brodo di pesce facendo bollire tutto per almeno 40 minuti. Eliminate dal brodo le verdure e passate tutto il pesce (teste e lische)al passa verdure/setaccio almeno 2 volte per ottenere un fondo di pesce piuttosto denso. Il passato di pesce andrà diluito con il liquido di cottura ( il brodo) e tenuto da parte .
In una casseruola capiente fate soffriggere nell'olio, 1/2 cipolla e il peperoncino, unite i calamari tagliati ad anelli non troppo piccoli e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.

Unite i pesci da zuppa a carne più soda ( palombo, scorfano, grongo...) e continuate la cottura per 5 minuti, , bagnate con vino, lasciatelo evaporarare continuando la cottura per 20-25 minuti a fuoco dolce.
Se i pesci sono a pezzi molto grandi occorrerà una cottura più lunga. Durante la cottura aggiungete poco alla volta il brodo di pesce preparato in precedenza, sale e la passata di pomodoro.

In ultimo aggiungete le cozze, vongole, gamberi e gli scampi (meglio se aperti da un lato con le forbici per facilitarne l'apertura e gustarli più facilmente a cottura ultimata)
Mentre il pesce finisce di cuocere abbrustolite il pane, strofinatelo con l'aglio e sistematelo sul fondo dei piatti di servizio (meglio se di terracotta)
Versate sopra al pane un po' di brodo/sugo di pesce, distribuite su ogni piatto in parti uguali tutto il pesce e servite caldo.. ecco fatto .. ricetta semplice per un ottima Zuppa di pesce con pane all'aglio