Ingredienti: dose per 4 persone
Bavette gr 350 – 300 gr lonza di maiale g 300 – 2 salsicce - 1 cipolla- 100 gr di verza - 200 gr di pomodori pelati - 1 bicchiere di vino bianco - 2cucchiai di olo extravergine d'oliva - sale e pepe q.b. In una casseruoal fate soffriggere con l'olio la cipolla tritata finemente.Quando sarà diventata bionda aggiungete la carne di maiale tagliata a cubetti piccoli. Lasciate rosolare la carne, bagnate con il vino, fatelo evaporare poi unite, sale, pepe, pomodoro e la verza tagliata a listarelle sottili. Lasciate cuocere tutto a fuoco dolce per circa 20 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condite con il sugo di maiale e verza.

Ingredienti: dose per 4 persone
500 gr di pappardelle – 600 gr di polpa di cinghiale- 1 gambo di sedano – 1 carota – 1 cipolla – 4 foglie di salvia – 1 rametto di rosmarino – 1 bicchiere di vino rosso - 500 ml di passata di pomodoro - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - saqle e pepe q.b. - 1 spicchio di aglio. Tagliate a cubetti la carne di cinghiale, mettetela in una ciotola e lasciatela marinare per una notte intera con il vino, il sadano, la cipolla (pulita e tagliata a metà). Togliete la carne dalla marinatura, mettetela in una casseruola e fatela rosolare a fuoco moderato 10 minuti circa (senza olio o condimenti), scolate man mano l'acqua che espelle la carne per almeno 3 volte (questo procedimento servirà per togliere alla carne il sapore forte tipico della selvaggina). Versate nella casseruola l'olio, la cipolla, l'aglio, la salvia e il rosmarino tritati finemente e lasciate rosolare la carne di cinghiale per 10 minuti circa. Bagnate con il vino, fate evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. Lessate la pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e condire con il ragù di cinghiale.

Ingredienti: dose per 4 persone
Tagliatelle gr 400 – 20 fiori di zucca - 1 bustina di zafferano in polvere - 1 porro – 1/2 bicchiere di brodo vegetale – –30 gr di burro – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. In una casseruola capiente fate rosolare con il burro e l'olio il porro tagliato a rondelle sottili.Unite il brodo e la bustina di zafferano, dopo 2 minuti circa unite sale, pepe e i fiori di zucca che precedentemente avrete lavato, privo del pistillo e tagliato a listarelle sottili. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate al dente e versate la pasta nella padella con il sugo di fiori, mantecate il tempo necessario per insaporire bene le tagliatelle. Servite con parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe macinato fresco e prezzemolo tritato (se piace)

Ingredienti: dose per 4 persone
Maccheroni (piccoli) gr 350 – 6 zucchine -1 spicchio di aglio – 6 foglie di basilico – 30 gr di burro - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai di latte - sale e pepe q.b. - 6 fiori di zucca - 1 scalogno. In una capiente padella fate soffriggere nel burro e olio lo scalognoe l'aglio tritati finemente e le zucchine tagliate a julienne. Quando le zucchine saranno stufate aggiungete sale, pepe, i fiori di zucca tagliate a listarelle, il latte e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Lessate i maccheroni, scolateli al dente e fateli saltare per 5 minuti in padella con il sugo di zucchine e fiori. Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

Ingredienti: dose per 4 persone
Conchiglie gr 350 – 400 gr asparagi g 400 – 1 scalogno - 2 pomodori tipo ramato – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti tagliateli a rondelle lasciando le punte intere. In una padella capiente fate rosolare con l'olio lo scalogno, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, sale e pepe e gli asparagi. Lessate le conchiglie, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il sugo di asparagi e pomodori il tempo necessario per far insaporire la pasta. Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe macinato fresco.