Descrizione ricetta
Le Conserve fatte in casa più buone si fanno sempre in estate quando la bella stagione regala succosa frutta e verdura ricca di polpa.
In l'estate si maturano gustosi pomodori con i quali poter preparare in casa una buonissima passata di pomodoro che conservata in vasi ben sterilizzati potrà essere messa in dispensa e gustata tutto l'anno.
La Passata di pomodoro è ottima per condire la pasta o per essere aggiunta ai piatti più elaborati come stufati e ragù di carne.. segui la nostra semplice ricetta per farne una ricca scorta e riempire la tua dispensa.
Ingredienti della ricetta
- 4 kg di pomodori San Marzano sodi e maturi
- 2 cipolle medie
- 2 coste di sedano
- 2 carote grandi
- sale q.b.
- 3 cucchiaini di zucchero
- 1 ciuffo di basilico
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Ricetta raccomandata con
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- Lavate i pomodori, tagliateli a metà poi metteteli in una capiente casseruola con l'olio, la cipolla, il sedano, la carote tagliati a pezzi non troppo grandi, sale, zucchero e basilico (lavato)
- Lasciate cuocere i pomodori a fuoco dolce per 20 minuti poi spegnete il fuoco e passate tutto al passaverdure raccogliendo il succo in una pentola più piccola.
- Ponete nuovamente la salsa sul fuoco facendola cuocere ancora 15-20 minuti o fin quando avrà raggiunto la consistenza desiderata (ne troppo liquida ne troppo soda) aggiustate di sale.
- Nel frattempo sterilizzate i vasetti di vetro e le capsule/coperchi in una capiente casseruola ponendo sul fondo del tegame prima un canovaccio pulito, poi mettete l'acqua ricoprendo totalmente i vasetti(cosa molto importante) e poi mette sul fuoco a bollire per almeno 30 minuti.
- Quando la salsa sarà pronta e i vasetti sterilizzati (svuotati dall'acqua bollente) aiutandovi con un mestolo e un imbuto riempite i vasetti, mette in ogni vaso 2 foglie lavate di basilico e chiudete immediatamente con le capsule/coperchi stringendo bene.
- Per poter conservare in dispensa questa gustosissima Passata di pomodoro dovrete procedere con un ulteriore bollitura dei vasetti che vi permetterà di ottenere il sottovuoto.
Quindi in una capiente casseruola (o due) sistemate i vasetti, tra questi mettete un canovaccio pulito per evitare che durante la bollitura possano rompersi, riempite con acqua fino a coprire tutti i vasi e fate bollire per 30 minuti lasciando poi raffreddare i vasetti nell'acqua di cottura.
Quando i vasi saranno freddi toglieteli dalla casseruola, asciugateli e verificate (cosa molto importante) se si è creato correttamente il sottovuoto (premete in mezzo al tappo/capsula) NON dovrete sentire un suono simile ad un clik clak.
Se sentite questo rumore vuol dire che il sottovuoto non si è formato quindi dovrete cambiare tappo e ripetere la stessa procedura di bollitura oppure consumare subito la salsa.
Riponete la Passata di pomodoro in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce.
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